Avec 50 millions de tonnes produites chaque année, l'huile de palme, obtenue à partir du fruit du palmier, a conquis les industriels de l'agroalimentaire. Quatre fois moins chère que le beurre, cette matière grasse est désormais présente dans un aliment industriel sur deux, mais aussi dans certains produits ménagers et cosmétiques. Chaque Français en absorberait, sans le savoir, presque 2 kilos par an. Une consommation en hausse qui n'est pas sans conséquences pour la santé, comme l'affirme, en 2010, l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments.

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